мерные чаши и ложки

Инвентарь и кухонные аксессуары

Для приготовления домашнего мороженого требуется специальный инвентарь. Можно приготовить домашнее мороженое, используя обычную морозильную камеру, кухонный миксер, сито и формы для мороженого. Однако, чтобы получить продукт высокого качества, предпочтительнее воспользоваться более совершенным оборудованием — мороженицей.

Машины для приготовления домашнего мороженого
Машины для приготовления домашнего мороженого

Охлаждающие устройства служат для охлаждения (холодильники), замораживания (морозильные камеры) или сочетают оба эти процесса в виде мороженицы.

Мороженицы самого высокого качества бывают полностью автоматическими. Они самостоятельно производят охлаждение и снабжены емкостью, внутри которой крутятся лопасти. Более простые варианты полуавтоматических морожениц содержат съемную емкость, которую необходимо перед применением держать в морозильной камере около 24 часов. Существуют также мороженицы, пространство между двумя емкостями которых заполняют рассолом.

В некоторых мороженицах можно приготовить мороженое «по-итальянски». Это усовершенствованные аппараты, лопасти которых двигаются очень быстро, что позволяет достичь насыщения мороженого воздухом. В результате оно получается очень легким и нежным.

Блендеры
Погружной блендер и миксер

Инвентарь для приготовления мороженого очень разнообразен. Он значительно облегчает производство холодных десертов.

Приведем список наиболее важного инвентаря:

  •       электрический миксер;
  •       блендер;
  •       сито;
  •       весы;
  •       пресс для приготовления фруктового пюре;
  •       кондитерский мешок с насадками;
  •       ложки для мороженого;
  •       кастрюля с высокими бортиками;
  •       емкость с крышкой для хранения мороженого;
  •       мелкий инвентарь (венчик, лопатка, ножи, нож для снятия цедры, доска);
  •       стеклянные или пластиковые миски;
  •       одноразовые перчатки и пищевая пленка;
  •       мельница для колки льда и форма для льда;
  •       элементы оформления (зонтики, свечи, веера, палочки для накалывания фруктов или приготовления эскимо);
  •       шприц-дозатор для сладких соусов;
  •       колончатая выемка.
стеклянные чаши
Посуда для смешивания ингредиентов

Формы для десертов также разнообразны, oни придадут вашему изделию оригинальность.

Назовем некоторые из них формы;

  •        форма для суфле;
  •        форма для «Рождественского полена»;
  •        тарелки, стаканы, ножи для колки льда.
  •        силиконовая емкость для — различные гибкие льда;
  •        емкость для эскимо;
  •        емкости для мороженого;
  •        формы-круги;
  •        форма для пирога;
  •        форма для кекса;
  •        полусферические формы;

 

Посуда для мороженого
Сито, кастрюли, ковш

Измерительные приборы позволяют достичь высокой точности пропорций продуктов и приготовить десерты в соответствии с рецептурой. Чтобы произвести правильные измерения, возьмите на пробу ингредиенты десерта непосредственно перед тем, как взбить их. Для достижения наилучшего результата вам понадобятся следующие измерительные приборы:

       устройство для измерения концентрации сиропа: градация этого прибора должна соответствовать 14— 18° Боме. Чтобы определить степень концентрации сиропа, градуированную трубку помещают в посуду, содержащую ингредиенты десерта;

       денсиметр: проградуирован от 1.107 до 1.142. Денсиметр предназначен для измерения плотности жидкостей, определяя массу 1 л. микса;

       устройство по дозировке шербета (рефрактометр): градация должна соответствовать 29—33 бриксам. Рефрактометр определяет содержание сухих веществ в промежуточной смеси.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ: рефрактометр продается в специальных магазинах. Это дорогой, но очень точный аппарат.

Если, используя эти приборы, вы обнаружили, что показатели промежуточной смеси слишком низкие — добавьте сахар, слишком высокие — воду;

       термометр: он может быть использован при приготовлении некоторых десертов (приготовление сахарного сиропа при 117 °С для итальянской меренги). Единица измерения — градус Цельсия. В некоторых основных рецептах шербетов предлагается добавить сироп, разогретый до 103°С (что соответствует 55 бриксам, 30° Боме

или плотности 1.262), к такому же количеству фруктовой мякоти.